June 4th, 2018

Записки реконструктора. ТПП. Технология приготовления пищи.)



И так, что мы имеем - необходимость накормить вкусным обедом товарищей-камерадов. Полевую кухню КП-2-48. Данный индекс обозначает два котла (125 и 75 литров) и год разработки этой кухни - 1948. Я в своих расчетах опирался на ГОСТ по расходу продуктов на человека того же 48 года. Условно, назовем полученное блюдо - гуляш. Это конечно не так, но упростим...
Расчет продуктов на 125 литров.
Мясо - свинина - 18 кг
Картофель - 30 кг
Капуста - 30 кг
Лук - 7 кг
Морковь - 7 кг
Баклажаны - 3 кг
Огурцы - 3 кг
Перец сладкий - 1,5-2 кг
Травы сухие - "Аджика уляпская" 100 гр
Острый перец (красный) "Огонёк" 5 шт
Соль 300-350 гр
Масло подсолнечное - 0,5 л

Раскаляем масло. Обжариваем мясо, порезанное мелким кубиком, до золотистой корочки. На последнем этапе добавляем сухие травы. Отправляем в котел морковь (кубик) и лук (полукольца) - тушим до полуготовности. Добавляем воду (25-30 литров). Доводим до кипения. Кипятим 5-7 минут. Добавляем картофель чищенный, порезанный кубиком. Вновь доводим до кипения. Кипятим 10 минут. Добавляем капусту, порезанную соломкой. Кипятим 10 минут. После "оседания" капусты добавляем воды, если необходимо. Добавляем мелко порезанные баклажаны, огурцы, сладкий перец. Соль. Острый перец. Доводим до готовности.
Очень важно (для этой модели КП) следить за горением дров! К моменту добавления баклажан, огурцов и перца - дрова должны прогореть!!! Котел еще долго будет кипеть! При необходимости можно подбрасывать мелкую щепу. Заслонку - ЗАКРЫТЬ!
На выходе - густое и вкусное блюдо, совмещающее в себе и первое, и второе!)
Очень важно! Примерно на "полпути" затопить второй котел! 75 литров воды, тогда к готовности основного блюда у Вас "поспеет" чай. Заварки на такой котел необходимо 250 гр крупнолистового черного чая.
Приятного аппетита, надеюсь, кому-то эта статья окажется полезной!

N.B. очень важно наличие хорошей и слаженной команды, потому как почистить и порезать такое количество продуктов - это вам не фунт изюма!) Мне повезло - у меня была прекрасная команда. Блюдо, по отзывам, никого не оставило равнодушным.
С уважением, кок А. Ильин